Mas de l'Olivière

Nous avons commencé la récolte des olives au Mas de l’Olivière. La véraison des olives est précoce cette année due aux fortes chaleurs de cet été. Il y a moins d’olives par oliviers mais elles sont plus grosses que les autres années. Nous avons un assemblage idéal d’olives vertes, violettes et noires qui donnent une huile d’olive douce en bouche au goût fruité avec une légère pointe d’amertume à la fin. La récolte est une activité longue qui demande beaucoup de travail car nous prenons soin à ne pas abimer les oliviers lors de la récolte. Nous ne secouons pas le tronc des arbres car cela provoque des fissures au pied de l’olivier où les insectes nuisibles qui développent des verres s’attaquent à la sève et provoquent des maladies. Nous disposons les filets sous les oliviers et nous récoltons les olives avec des petits râteaux pour les branches du bas et un peigne électrique pour les branches du haut. Les olives tombent dans les filets avec quelques feuilles. Nous ne ramassons aucune olive en contact avec la terre. Nous les mettons dans des bacs. Les contenus sont versés dans une effeuilleuse qui retire toutes des feuilles. Les olives sont alors triturées au moulin. Les olives passent dans un broyeur afin d’extraire les noyaux. Elles sont ensuite malaxées pendant 2 heures et ensuite pressées mécaniquement à froid. Nous pratiquons cette activité en famille avec des amis qui viennent nous aider lors de la récolte. Nous remercions sincèrement Fred et Henri.
Tommy et Pauline, Alain et Farida